La cuisine de Yan

Présentation

Guide Michelin & Bib Gourmand

Ce qui sans doute qualifie le mieux la cuisine de Yan, c'est la qualité : simplicité et excellence, amour des produits frais, savoir-faire et exigence... et aussi envies du chef ! Yan travaille en direct avec les producteurs d'Alsace et exige le meilleur pour ses convives. Faites-lui confiance, laissez-vous surprendre... et sur réservation dégustez la qualité Gass !

Yan Gass propose une cuisine proche du terroir : le produit est roi avant tout ! Il a revisité les recettes locales traditionnelles qui ont fait la renommée du restaurant : presskopf, dampfnüdle, lobe de foie d'oie cuit dans sa marinade au Gewurztraminer vendanges tardives, gigot de sanglier cuit durant 7h, chou vert au lard, tapas de produits alsaciens, escargots de Birkenwald.
Il a su également y apporter une touche inédite en s'inspirant de la cuisine provençale et italienne : risotto crémeux aux champignons, poissons grillés à la plancha et jus de légumes à l'huile d'olive.
Afin de vous proposer les meilleurs produits, la carte et les menus sont renouvelés au gré des saisons.
Pour accompagner ces mets, l'établissement vous propose une superbe carte des vins, avec de nombreuses références de tous nos grands vignobles : élégants et riches Riesling, Gewurztraminer, magnifique Crozes Hermitage...

Une table remarquable... et un service exceptionnel ! Karine Gass veille sur tout et vous promet un accueil inoubliable !

Le parcours de Yan Gass est marqué par les cuisines les plus prestigieuses, telles que celles de Christian Willer au Martinez à Cannes, d'Alain Passard à l'Arpège Paris 8ème, de l'Élysée pour Monsieur le Président de la République, d'Alain Ducasse au Relais du Parc à Paris ou encore d'Antoine Westermann au Burehisel à Strasbourg. Avec son épouse Karine, il a repris la direction de l'hôtel restaurant Au Chasseur. Le parcours de Karine Gass est tout aussi prestigieux : le Petit Colombier chez Alain Fournier, l'hôtel Montalembert, le Frantour Paris Bercy, le Grand Hôtel à Cannes, le groupe Accord... La relève vers l'excellence est assurée !

Les entrées

Douzaine d'escargots de Birkenwald cuits au caquelon - 16,50 € | ½ - 8,50 €

Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, chutney - 21 €

Carpaccio de saumon fumé maison, salade du moment - 18 €

Terrine de gibier comme la faisait ma grand-mère - 16 €

Foie chaud de canard rôti, butternut et jus vinaigré - 24 €

Les plats

Filet de canette rôti légumes du moment, sauce bigarade - 23 €

Merlu rôti sur la peau, choucroute nouvelle, beurre blanc - 23 €

Sandre à la plancha, chou vert au lard, jus à l'huile d'olive - 24 €

Saint jacques françaises rôties, légumes oubliés - 27 €

Pigeon de nid de chez Georges en dragées, petits légumes - 28 €

Filet de bœuf français à la strasbourgeoise, jus lié au foie gras - 30 €

Les desserts

Dampfnudles caramélisées à l'ancienne, glace crémeuse à la cannelle - 9 €

Kougelhof glacé au marc de gewurztraminer - 9 €

Crème brûlée à la vanille bourbon - 9 €

Soufflé chaud à l'orange et au grand Marnier - 9 €

Assortiment de glaces et sorbets maison minute nature ou arrosé - 9 €

Dampfnudles

Dampfnudles, civet de cerf de nos forêts - 18 €

Dampfnudles, jambon cru et cuit, salade - 15 €