De keuken van Yan

Presentatie

Guide Michelin & Bib Gourmand

Wat zondermeer de keuken van Yan typeert is kwaliteit; simpel maar uitmuntend, kennis en kunde... maar vooral liefde en passie! Yan werk nauw samen met elzasser producenten en streekprodukten, alleen het beste is goed genoeg voor Yan en zijn geliefde gasten. Laat hen u verassen, vertrouw... op zijn uitmuntende kwaliteiten en kom proeven wat de familie Gass u zoal te bieden heeft.

Yan Gass biedt u een keuken aan met een voorliefde voor lokale producten: het product is altijd koning! Hij heeft de traditionele recepten die zo kenmerkend zijn voor het succes van de elzasser keuken gemoderniseerd, met behoud van alle goede dingen, bekend zijn oa zijn onversmade presskopf, in Gewurztraminer Vendanges Tardives gegaarde ganzelever, dampfnudel, gedurende 7 uur langzaam gegaard wild zwijn, groene kool met spek, elzasser tapas en Birkenwald slakken.
Met veel succes is het hem eveneens gelukt op een harmonieuze wijze andere keukeninvloeden erdoorheen te mengen, bijvoorbeeld Provençaals en Italiaan: crèmige risotto met champignons, gegrilde vis a la plancha, groente en olijfolie jus.
Om ervoor te kunnen zorgen dat u altijd van de allerbeste producten kunt genieten, veranderd de kaart met de seizoenen mee.
Om onze geweldige gerechten alle eer aan te doen hebben wij een fantastische wijnkaart, hieronder bevinden zich alle bekende crus van lokale en nationale, gerenommeerde wijnhuizen: elegante en rijke Rieslings en Gewurztraminer, magnifieke Crozes Hermitage...

Geweldige keuken... Fantastische service! Karine Gass zorgt voor een adembenemende en onvergetelijke ervaring!

De opgebouwde ervaring van Yan Gass kenmerkt zich door gerespecteerde en gerenommeerde chefs: Christian Willer in het Martinez te Cannes, Alain Passard bij l'Arpège Paris 8ème, in het Élysée voor de Président de la République, Alain Ducasse bij Relais du Parc in Paris en ook bij Antoine Westermann bij Burehisel in Strasbourg. Samen met zijn vrouw Karine Gass, hebben ze sinds enige jaren de directie van het Hotel Restaurant Au Chasseur *** overgenomen. Ook de ervaring van Karine kenmerkt zich door gerenommeerde bedrijven zoals: Pepti Colombier chez Alain Fournier, Hôtel Montalembert, Frantour Paris Berthier, Grand Hôtel te Cannes, de Accor groep. De excellente opvolging is daarme gegarandeerd!

Voorgerechten

Dozijn Birkenwalder slakken, traditioneel bereid - € 16.50 | ½ - € 8.50

Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, chutney - € 21

Carpaccio de saumon fumé maison, salade du moment - € 18

Terrine de gibier comme la faisait ma grand-mère - € 16

Foie chaud de canard rôti, butternut et jus vinaigré - € 24

Hoofdgerechten

Filet de canette rôti légumes du moment, sauce bigarade - € 23

Merlu rôti sur la peau, choucroute nouvelle, beurre blanc - € 23

Sandre à la plancha, chou vert au lard, jus à l'huile d'olive - € 24

Saint jacques françaises rôties, légumes oubliés - € 27

Pigeon de nid de chez Georges en dragées, petits légumes - € 28

Filet de bœuf français à la strasbourgeoise, jus lié au foie gras - € 30

Nagerechten

Gekaramelliseerde Dampfnudleln, op historische wijze, met romig kaneelijs - € 9

Met Marc de Gewurztraminer geparfumeerde en bevroren kougelhopf - € 9

Met Bourbon vanille geparfumeerde Crème Brulée - € 9

Soufflé chaud à l'orange et au grand Marnier - € 9

Assortiment de glaces et sorbets maison minute nature ou arrosé - € 9

Dampfnudeln

Dampfnudles, civet de cerf de nos forêts - € 18

Dampfnudleln, verschillende hamsoorten en salade - € 15